南関そうめんが生まれた南関は熊本県と福岡県の県境にあります。ここには関所があり、肥後藩主細川氏は参勤交代の際に立ち寄り、南関そうめんを徳川将軍に献上していました。 明治以降は庶民の間でも贈り物として珍重されてきました。南関出身の北原白秋は手延べそうめんを作る故郷の風景を「掛け並めて玉名乙女がこきのばす翁素麺は長き白糸」と歌に詠みました。 時を越えても決して変わらぬ美味しさを守っています。江戸時代から変わらぬ味をお届けいたします。
高木食品の歴史は代々南関そうめんを作っていた家の本家の娘が嫁いできて、南関そうめんを作り始めたことから始まります。 その秘伝の技は今も変わらず受け継がれています。小麦粉をまとめる塩水作りから始め、麺になるまで張り詰めた集中力で作っていきます。 一番若い人でも10年以上のキャリアを持ち、職人たちの間には長年の間に培われた経験と互いへの信頼があります。
大きめの鍋でたっぷりの湯でゆでます。ふきこぼれない様に絶えずかきまぜ、麺が半透明になるまでゆでます。
※南関素麺はゆで方が大事です!
まげ素麺の場合 | 湯に入れるときに麺を真ん中から2つにおり、 約4~5分ゆでます。 |
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白髪素麺の場合 | 約2分ゆでます。 ※麺をすくい上げた時に、はしの間からつるりと麺が湯に落ちたらゆで上がりです。 ゆで上がった麺はザルなどで水切りをし、素早く冷水で冷やします。何回か繰り返し、しっかり冷やします。 ※味が損なわれますので、もみ洗いはしないでください。 |
【注意事項】
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※沖縄県は別途記載
北海道 | 北東北 | 南東北 | 関東 | 信越 | 東海 北陸 |
中国 関西 |
四国 | 九州 | |
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通常 | 1,078円 | 803円 | 715円 | 682円 | 682円 | 682円 | 638円 | 638円 | 572円 |
クール | 2,040円 | 1,890円 | 1,890円 | 1,380円 | 1,380円 | 1,220円 | 1,170円 | 1,170円 | 980円 |
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